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Plaisirs charnels: Recettes uniquement pour les carnivores

Plaisirs charnels: Recettes uniquement pour les carnivores

Veau, porc, canard, dinde, lapin ... Ravissez les "carnivores" de la maison et notez ces délicieuses recettes qui ont la viande comme ingrédient principal.

Publicité - Lisez ci-dessous 1 Cuisse d'agneau farcie aux pignons

INGRÉDIENTS (4 pers.):- 1 gigot d'agneau désossé
- 1 paquet d'épinards
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- Pignons
- 1 verre de vin blanc
- Huile d'olive
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sortez

Préchauffez le four à 180º C. Peler et hacher finement l'oignon et l'ail. Laver et sécher les feuilles d'épinards. Mettez une grande casserole sur le feu avec de l'huile d'olive et, lorsqu'elle est chaude, faites revenir l'oignon et l'ail. Ajouter les pignons et les épinards et bien mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le tout soit bien poché. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Mettez l'agneau ouvrir sur une planche, côté peau vers le bas, et saler et poivrer. Étalez la sauce. Bien refermer et nouer avec du fil de ficelle.

Placer le gigot d'agneau sur un plateau Arrosez avec du vin blanc et faites cuire au four préchauffé pendant une heure. A mi-cuisson, ouvrez le four et tournez le gigot d'agneau pour qu'il se fasse des deux côtés.

2 Pot de veau Getty Images

INGRÉDIENTS (4 personnes):- 1,3 kg de veau
- 2 oignons
- 6 ail
- 2 carottes
- 5 dl de bouillon de boeuf
- 2,5 dl de vin blanc
- Beurre
- 200 g de châtaignes
- Huile d'olive
- Feuilles de sauge
- 1 cuillère à café de sucre
- Sortez
- poivre

Pepper le pot et faites-le dorer dans une casserole avec un bon jet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, la carotte et l'ail; sel et poivre Gardez jusqu'à ce que les légumes ramollissent et ajoutez le vin. Ajouter 5 dl de bouillon à la casserole, couvrir et laisser mijoter 3-4 heures. Retirez le pot et séchez bien.

Préchauffez le four à 220º C. Étalez la viande avec un mélange d'huile et de beurre. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Mettez une casserole sur le feu avec 2 dl de bouillon dans lequel la jarre a été cuite et ajouter les châtaignes. Maintenir jusqu'à réduction. Ajouter le sucre et le sel et laisser le feu jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres. Servir la viande avec les châtaignes égouttées et décorer avec des feuilles de sauge.

3 parmentier de pain de viande Getty Images

INGRÉDIENTS (4 pers.):- 500 g de viande d'agneau hachée
- 2 dl de bouillon de poulet
- 1 kg de purée de pommes de terre
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate
- 30 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de farine
- Huile d'olive extra vierge
- Sortez
- poivre

Préchauffez le four à 180º C. Peler et hacher l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri.

Mettez une casserole sur le feu à l'huile d'olive et faire revenir la viande, préalablement assaisonnée, 3 ou 4 minutes. Ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Gardez le feu 6-7 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la sauce tomate et le bouillon de poulet. Cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'une grande partie du bouillon soit réduite.

Divisez le mélange en 4 moules individuel pour la cuisson, laissant un doigt non rempli. Terminez de remplir chaque moule de purée de pommes de terre et saupoudrez de parmesan râpé. Cuire jusqu'à ce que la purée de fromage commence à dorer.

4 côtes coréennes Getty Images

INGRÉDIENTS (4 personnes):- 2 kg de côtes de porc
- 1 échalote
- Sauce sriracha
- Sauce de soja
- huile de sésame
- 5 cuillères à soupe de vin de xérès sec
- Vinaigre de riz
- Sucre roux
- Gingembre
- Chou asiatique

Préchauffez le four à 200 ° C. Peler et hacher l'oignon vert. Mettre dans un plat: oignons verts hachés, 5 cuillères à soupe de sauce sriracha; 5 autres de sauce soja; 2 cuillères à soupe d'huile de sésame; 5 cuillères à soupe de vin de Jerez; 3 vinaigre de riz; 3 autres cassonade et une cuillerée de gingembre frais, pelé et haché. Mélanger le tout et enduire les côtes avec le mélange.

Laisser mariner au réfrigérateur entre 3 et 6 heures. Placer les côtes de porc dans un plateau et mettre au four.

Cuire 90 minutes, tournant à mi-cuisson. Les côtes doivent avoir une belle couleur or rougeâtre lorsqu'elles sont retirées du four.

5 boulettes de viande aux amandes en sauce tomate

INGRÉDIENTS (24 unités):- 500 g de bœuf et de porc
- 2 oignons
- du lait
- Persil
- 2 gousses d'ail
- 2 œufs
- Amandes
- Pain croustillant
- Pain de mie
- Farine
- Huile d'olive
- Sortez
- Poivre noir
- Cumin
- Piment doux
- Vin blanc
- 1 boîte de morceaux de tomates
- Laurel

Mettez une casserole sur le feu avec de l'huile et faire revenir un oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Faire tremper la mie de 2 tranches de pain, sans croûte, dans du lait.

Mélanger la viande dans un bol, l'oignon sauté, un œuf et le jaune d'un autre, un ail pressé, 2 toasts, persil, 60 g d'amandes, chapelure, sel et poivre. Former des boules et les fariner.

Faire sauter un oignon haché et un ail pressé dans la même huile que les boulettes de viande, à feu doux pendant 10 minutes, en remuant. Ajoutez une pincée de cumin et une cuillère à café de paprika. Versez 0,5 dl de vin, tomates et laurier. Porter le tout à ébullition et ajouter les boulettes de viande. Baisser le feu et cuire à découvert pendant 25 minutes. Rectifiez le sel et le poivre.

6 Lapin de style rustique

INGRÉDIENTS (4 personnes):- 4 omoplates de lapin
- Tomates cerises
- Origan
- Thym
- Oignon français
- Bouillon de légumes
- Ail
- Sortez
- poivre

Préchauffez le four à 180º C. Salpimentar l'épaule de lapin à déguster et réserver. Mettez une casserole sur le feu avec un peu d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la viande de lapin pour marquer un peu les favoris.

Placer dans un plat allant au four Pelles de lapin, oignons entiers, non pelés et une tête d'ail. Arrosez avec un filet d'huile d'olive et salez et poivrez. Mettez le plat au four et laissez cuire le ragoût pendant environ 10 minutes.

Ajouter des tomates cerises à la source Entier, origan, thym, un peu de bouillon de poulet et cuire encore 10 minutes de plus. Piquez les lames avec une fourchette pour vérifier si elles sont prêtes. S'ils sont un peu durs, laissez encore quelques minutes au four.

7 Makibérico

INGRÉDIENTS:
- Jambon ibérique de Fisan.
Pour le riz campero:

- 1,5 verre de riz à pompe
- 4 gousses d'ail
- Sortez
- 1 poivron vert et 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 100 g de champignons
- 50 g de chorizo ​​ibérique Fisan
- eau
Pour la tomate concassé:

- 1 kg de tomates
- ail
- 100 g d'oignon
- poivre
- Sucre
- Sortez
Dans une cocotte, avec de l'huile, ajouter l'ail en filet,
les poivrons hachés et l'oignon en julienne. Quand il ne reste plus grand-chose à pocher, ajoutez les champignons et le chorizo. Une fois cuit, ajoutez le riz et faites revenir. Ajouter l'eau, le sel et fermer lorsque l'eau s'évapore.

Blanchir et éplucher les tomates pour le concassé. Coupez et videz les graines. Faire revenir l'oignon et l'ail et ajouter les tomates cassées. Essayez de corriger avec du sucre. Étalez un film de papier et placez du jambon et, par-dessus, du riz. Rouler, couper le maki et décorer avec le concassé.

Recette d'Alfredo Matallana.

8 Magret de canard aux poires et sauce aux fruits rouges

INGRÉDIENTS (4 personnes):- 3 magrets de canard
- 3 poires
- 500 g de fruits rouges (myrtilles, framboises, mûres ...)
- Confiture de framboise
- Vin de Porto
- Sortez
- poivre

Faites des coupes en forme de diamant dans la peau des magrets pour que, lorsqu'ils sont frits, ils ne rétrécissent pas et qu'ils cuisinent de la même manière partout. Sel au goût. Mettez une casserole à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, placez les magrets côté peau. Faire frire environ 3 minutes de chaque côté. Laisser reposer la viande et, après quelques minutes, retirer de la poêle et réserver.

Mettez les fruits rouges dans la poêle où le canard était cuit. Ajoutez une cuillère à soupe de confiture de framboise, de vin et de poivre noir fraîchement moulu. Faites cuire pour qu'il diminue progressivement.

Coupez les poires en quartiers. Cuire au four à 180 ° C pendant 10 minutes. Filetez le magret, placez-le sur l'assiette étagée, avec la sauce et les poires rôties.

9 Dinde farcie aux légumes

INGRÉDIENTS (4 personnes):- 1 poitrine de dinde
- 1 courgette
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 cuillère à soupe de persil
- Huile d'olive extra vierge
- Sortez
- Poivre noir moulu

Préchauffez le four à 180º C. Peler et couper les courgettes en dés. Lavez, épluchez et coupez les poivrons en fines lamelles. Peler, hacher et faire revenir l'oignon sur un fond d'huile. Ajouter le reste des légumes, sel et poivre et faire revenir jusqu'à tendreté. Peler et écraser l'ail dans un mortier avec une pincée de sel. Mélanger avec l'origan, le persil, le poivre et 2 cuillères à café d'huile.

Tartinade de poitrine de dinde Sur une surface lisse, poivrer et badigeonner avec la préparation d'herbes aromatiques. Couvrir avec les légumes frits, rouler et attacher la viande avec du fil de ficelle. Faire revenir dans un fond d'huile chaude, passer à un réfractaire et cuire environ 30 minutes pour terminer la cuisson. Arrosez de temps en temps avec les jus qui sont libérés; servir

10 Filets de porc avec salade de lentilles

INGRÉDIENTS (4 personnes):- 600 g de porc
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 8 radis
- 250 g de lentilles cuites
- 125 g de canons
- Tomates cerises
- Vinaigre
- Miel
- Huile d'olive
- Sortez
- poivre

Laver et couper la branche de céleri en petits dés. Nettoyez et coupez les radis en fines tranches. Lavez les tomates cerises à l'eau froide; Sécher avec du papier absorbant et couper en deux. Peler et hacher l'oignon. Lavez les canons. Égoutter et réserver.

Poivrez le filet de porc. Etalez sa surface avec une cuillerée de miel. Mettez une casserole sur le feu avec quelques gouttes d'huile d'olive et incorporez le filet de porc. Gardez le feu pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il brunisse bien partout.

Mettez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol et un de vinaigre. Ajouter les légumes hachés et les lentilles bien égouttées. Salpimentar au goût. Servir le filet de porc tranché et accompagné de la salade de lentilles et radis.

11 Veau et champignons sautés à l'ail et au persil

INGRÉDIENTS (4 personnes):- 400 g de filet de bœuf - 300 g de champignons variés (girolles, trompettes de la mort, girolles, cèpes ...)
- 1 oignon - 3 gousses d'ail - 3 branches de persil
- Huile d'olive
- Sel - Pimiemta

Peler et couper l'ail en deux. Avec un couteau, retirez le germe; Reserver. Nettoyez les branches de persil. Mettez l'ail pelé, les branches de persil, une demi-cuillère à café de sel, le poivre noir au goût et 0,5 dl d'huile d'olive dans le verre du mélangeur; battre

Coupez la viande en lamelles, saler et poivrer et réserver. Nettoyez et coupez les champignons en petits morceaux. Mettez une casserole sur le feu avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la viande. Tournez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit marqué. Retirez et réservez. Dans la même poêle, pocher l'oignon et faire sauter les champignons pendant 5-7 minutes. Ajoutez la viande. Poivrez et remuez.

Versez 3 cuillères à soupe du mélange d'ail et de persil une fois que les champignons ont perdu de l'eau en les sautant. Cuire 3 à 5 minutes de plus.

12 Cerf à la purée de céleri

INGRÉDIENTS (4 personnes):- 700 g de chevreuil
- 1 branche de céleri
- 4 pommes de terre
- 1 dl de crème liquide
- 1 os de canne de boeuf
- Beurre
- 10 g de chocolat
- huile de sésame
- Sauce de soja
- 1 dl de vin rouge
- 1 dl de porto
- 1/2 oignon
- poivre
- Sortez

Recette complète