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Les vinaigres: c'est comme ça qu'ils se marient

Les vinaigres: c'est comme ça qu'ils se marient

Miriam Yeleq

Depuis les temps anciens, le vinaigre était utilisé dans la cuisine. En plus de la vinaigrette et de l'arôme, cet ingrédient est l'un des conservateurs les plus connus pour faire des cornichons, des marinades ou des marinades. Nous passons en revue certaines de ses variétés.

LES VIGNERONS LES PLUS UTILISÉS

- Blanc. Il est de couleur presque transparente et a une saveur forte et prononcée. Il est fait de canne à sucre, de mélasse ou de maïs. Il est principalement utilisé pour les sauces emballées et marinées

- De vin. Extrait de raisins et de vinification, il peut être rouge ou blanc. Le premier rend les ragoûts de viande et les légumineuses plus savoureux. Le vin blanc convient très bien aux sauces hollandaises et mayonnaises.

- Apple Saveur douce et légèrement sucrée et épicée. Il est fait avec la pulpe ou le jus du fruit, le cidre. Il est stocké en fûts de deux ou trois ans pour atteindre sa maturation correcte. Idéal pour les soupes et salades froides et pour améliorer les poissons et les sauces.

- De riz. Aussi connu sous le nom de komezu, il est le plus populaire et le plus utilisé dans les pays asiatiques. Issu de la fermentation du riz, il est doux et aromatique, indiqué comme arôme et dans la préparation des sushis.

VINAIGRES GOURMANDS

- De Jerez. Il provient de raisins Pedro Ximénez. C'est un prestigieux produit caramel et fruité. Il doit vieillir en fûts de chêne dans lesquels le vin de Jerez a été élaboré auparavant. Il est de haute qualité et se marie à merveille avec les carpaccios, les gaspachos et les soupes froides, les salades, les marinades et les rôtis de poisson et les ragoûts de viande.

- Depuis Modène Le vinaigre balsamique est fabriqué avec du moût dans la région italienne d'Émilie-Romagne. Il a une très belle touche sucrée après une macération qui peut durer entre 4 et 12 ans. Il se marie bien avec toutes sortes de desserts et avec des viandes de gibier.

- Porto, Champagne Il existe de très bons vinaigres provenant de la région française de la Champagne, et au Portugal, la mention mérite celle de Porto, excellente pour les vinaigrettes.

Il ne contient ni sel, ni graisse, ni calories. C'est un conservateur naturel et met en valeur les saveurs.
Lew Robertson / Corbis

COMMENT HABILLER LES SALADES

L'ordre correct est le suivant: sel, vinaigre et enfin huile.

Cet ingrédient est jeté à la fin car sinon, un film protecteur se crée et les salades ne sont pas bien imprégnées de toutes les saveurs.

CURIOSITÉS ET ASTUCES

Miriam Yeleq

Comment le parfumer? Les herbes classiques - romarin, thym, sauge, aneth, estragon - lui donnent une très bonne saveur. Les assaisonnements tels que le poivre ou l'ail sont également bons.

Mariné aux framboises. Les fruits, après plusieurs semaines dans du vinaigre blanc, donnent une touche exotique et rafraîchissante au vinaigre et, en plus, aux plats.

Remèdes pour améliorer la santé. Dans un cataplasme, il soulage les maux de tête. Il est également très efficace contre la douleur causée par les piqûres d'insectes, ainsi que l'enflure causée par les coups de soleil.

Mariné C'est l'un des moyens primitifs de conserver le poisson et la viande avec du vinaigre. Aujourd'hui, pur luxe.